신상출시 편스토랑 류수영 (어남선) 어차르트 변신~

신상출시 편스토랑 류수영 (어남선) 어차르트 변신~

24번쨰 주제는 콩! 

그중에서 어남선생 류수영의 콩메뉴는 ? 

요리의 지독하게 진심인 남자 어남선생 류수영.

고뇌와 열정, 정성 끝에 탄생한 어남선생 류수영의 메뉴는?

 

[콩깨면]

 

■ 요리 재료

[고추기름]

돼지 앞다리살 비계 300g, 화자오 한줌, 대파 1/2개, 마늘 10개, 크러쉬드페퍼 6T, 소금 2T  생새우 4마리, 쯔유 1T, 청하 1T 

 

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흰다리 새우살 60~70미 (냉동)

클러쉬드페퍼

딜리셔스마켓 크러쉬드 레드페퍼 대형

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마향 마조유 산초기름

[땅콩소스&깨소스]

볶음 땅콩 2줌, 볶음 깨 1줌 



[완성]

검은콩물 300ml, 참치액 2/3T, 파스타면 100g, 참기름, 대파



■ 만드는 법

[고추기름]

1. 돼지 앞다리살 비계 300g을 구워가며 기름을 내준다.

2. 새 프라이팬에 화자오 한줌을 1분간 볶아준 후 돌절구에 갈아준다.

3. 1의 돼지기름에 총총 썰은 대파 1/2개, 편 썰은 마늘 10개를 넣고 충분히 기름을 빼준다. 

   이후 크러쉬드페퍼 6T, 소금 2T, 볶아준 화자오 3꼬집을 넣고 잠시 후 불을 끈다. 

4. 고추기름을 채에 걸러 건더기는 모아준다. 

5. 강불로 달군 팬에 4의 거른 고추기름 6T, 새우 4마리를 넣고 중불로 줄여준다. 

  새우의 투명함이 사라질 쯤 쯔유 1T+청하 1T를 부어 불맛을 입혀준다. 

 ※ 가정에서 불맛을 낼 때는 안전에 각별히 주의해주세요!



[땅콩소스&깨소스]

6. 예열한 프라이팬에 깐 볶음 땅콩 3줌을 넣고 볶아준다. 

   이후 소금 한꼬집을 넣어 돌절구로 기름이 나오도록 으깨준다. 

 ※ 시중에 파는 땅콩버터로 대체하셔도 됩니다!

7. 땅콩 으깨준 돌절구에 볶음깨 3줌을 넣어 기름이 나오도록 으깨준다.

 ※ 땅콩&볶음깨 전부 기름이 나올 때까지 으깨줘야 합니다! 

 

 

 

 

 

 

 

[면]

8. 검은콩물 300ml에 참치액 2/3T를 넣고 약불에 데워준다. 

9. 익혀준 파스타면 100g을 넣어 비벼준다. 

10. 9의 파스타면에 6의 땅콩소스 3t, 7의 깨소스 3t를 넣고 섞어 점도를 맞춰준다. 



[완성] 

11. 10의 파스타면과 소스를 플레이팅해준 후 5의 새우 4개를 올린다. 

12. 5의 고추기름을 3T를 추가로 뿌려준 후 6의 땅콩소스 1/2t, 깨소스 1/2t를 올려준다. 

13. 참기름 5방울을 뿌려주고 다진 대파를 한꼬집 플레이팅해주면 완성.